Dal 1940
Nel 1940 il Comune di Piacenza concede a Lino Bardini la licenza per fare dolci. Da lì nasce il laboratorio: il maestro cioccolatiere al lavoro, le ricette di famiglia, i Graffioni al Maraschino della Dolciaria Bardini, che ancora oggi sono il nostro classico.
Il mestiere
Tutto comincia dal cioccolato. Partiamo dalla massa e dal burro di cacao e dalla nocciola Tonda Gentile Trilobata: in laboratorio nascono il gianduia, il cremino e le praline, lavorati senza fretta, come allora.
Poi ci sono i Graffioni al Maraschino, il nostro classico. Una volta nascevano uno a uno, a mano, e ancora oggi la loro lavorazione non se ne discosta: è lenta, minuziosa, piena di passaggi che non si possono affrettare. Per questo hanno ancora il sapore di allora.
Lo stesso mestiere è passato al gelato. Nel laboratorio di gelateria il cioccolato, la nocciola e il pistacchio incontrano latte fresco, panna fresca e frutta di stagione, e ogni giorno diventano i gusti dei nostri banchi.
Poi sono arrivati i grandi lievitati. Panettoni e colombe hanno un laboratorio tutto loro: impasti che si prendono il loro tempo, e dentro il nostro cioccolato.
